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胶州粉条村手艺传承几百年 30道工序做出“金条”

发布时间:2019-11-10 11:03:36 人气:1654

 

制作粉丝需要30道工序,胶州的“代香家族”已经忍耐了数百年。

青岛日报/青岛观点/青岛新闻在线-手工制作,线条均匀,煮长,光滑柔韧,晶莹剔透,酥脆嫩滑,营养丰富,味道鲜美...说到已经传了几百年的胶州代香粉丝,食客和美食家都会有一系列的赞美。这种以最简单的红薯为主要原料手工制作的美味食品,也成为胶州市洋河镇大相家村最响亮的农产品品牌。

据史料记载,大相家村手工粉丝的历史是从明朝洪武年间流传下来的。代代相传的粉丝加工工艺也被列为“胶州市非物质文化遗产”,并参加了2010年和2011年的国家非物质遗产展。

每年“大雪”节后,大相家村也迎来了最繁忙的粉丝加工季节。“前几年,几乎从国庆节开始,村里的村民将开始准备粉丝的加工。”66岁的村民向希顺(音译)说,收获的红薯应该碾碎,与适量的绿豆和豌豆混合,淀粉浆应该放入一个大桶中进行沉淀和发酵。8-16小时后,上层的炉渣应除去,下层沉淀的淀粉应流入小盆中进一步沉淀和过筛。撇渣和混合后,淀粉应第二次沉淀。精制淀粉应放入面粉布袋中,用水浸透,在淀粉生产前晒干。

“淀粉生产是第一步。当节气前后气温因大雪降至零度以下时,有必要开始全力加工粉丝。”向希顺说,制作粉丝的第一个过程是三四个壮汉拿着木棍搅拌半个小时,把面团放入漏粉机,用铁棒在漏孔的小盆里旋转,漏出均匀厚度的面粉。在热水中煮沸后,用筷子将煮好的粉丝倒入冷水中冷却,成为粉丝。"制作一条晶莹剔透的手工粉丝几乎需要30道工序,大大小小."

“当然,这还没有结束。准备好的粉丝必须冷却并干燥。”向希顺说,冷却后的粉丝应该一个接一个地放在横杆上,放在一个叫做“粉洞”的长沟里。如果温度太低,应该在“粉洞”上放柴火来提高温度,以防止粉丝因温度太低而冻裂。经过一夜的冷冻,粉丝里的水被冻掉了,然后用一根木棍在粉丝上敲打,这叫做“敲打粉”。将粉丝上的冰锤出来后,剩余的冰渣应该用50-60摄氏度的温水冲洗掉。将挂面拿出室外干燥6-7小时后,即为成品。

然而,这种纯手工制作的粉丝,不含添加剂,自然冷冻,不仅味道鲜美,而且营养丰富。根据权威机构的评估,大祥粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等人体必需营养素以及钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,对维持和调节人体功能发挥着非常重要的作用。长期食用可以预防心脑血管硬化,有效防止黑色素生成。

为了将这一百年的技术转化为大相家村的品牌产业,洋河镇政府帮助大相家村在青岛大相家村成立了专业农产品合作社。目前,该合作社拥有生产基地1000亩,成员79余人,固定资产110万元,红薯(红薯)年产量610吨,粉丝产量260吨。同时,制定了无公害甘薯栽培技术标准和优质粉丝加工技术规程,不仅擦亮了代香粉丝的品牌,而且大大提高了粉丝的数量和质量。代向家粉丝加工生产已成为该村的主导产业,为农民创造了近500万元的年均效益。红薯粉丝已经成为村民冬季增加收入的“金条”。

(记者任孟晓记者隋立军)

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